Salada morna de lentilhas com cenouras assadas, grão-de-bico e frango
Uma salada morna de lentilhas Beluga com cenouras assadas, grão-de-bico e frango crocante, servida com feta. As lentilhas e as leguminosas tornam a salada saciante; a carne é apenas um acompanhamento pequeno.
De yumbelo · 2 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 125 g Lentilhas Beluga
- 300 g Cenouras
- 1 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
- 150 g Peito de frango
- 80 g Queijo feta
- 80 g Rúcula
- 30 g Nozes
- 4 colher (sopa) Azeite
- 1 un. Sumo de limão
- 1 colher (chá) Mel
- 1 colher (chá) Mostarda
- 1 colher (chá) Cominho
- 1 colher (chá) Paprica doce
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo). Descasque as cenouras e corte-as em pedaços na diagonal.
- Misture as cenouras com 1 colher de sopa de azeite, cominho, paprica, sal e pimenta, coloque-as num tabuleiro de forno e asse durante 20 minutos.
- Lave o grão-de-bico, deixe escorrer, misture com 1 colher de sopa de azeite e uma pitada de sal e, passados 10 minutos, junte-o às cenouras no tabuleiro.
- Cozinhe as lentilhas Beluga em cerca de 500 ml de água salgada durante 15 a 20 minutos, até ficarem al dente. Escorra e deixe arrefecer.
- Para o molho, bata o sumo de limão com a mostarda, o mel, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta.
- Corte o peito de frango em tiras finas, tempere com sal e pimenta e doure-o numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite, em lume médio, durante 5 a 6 minutos.
- Pique grosseiramente as nozes e tostue-as ligeiramente numa frigideira sem gordura, até libertarem aroma.
- Lave a rúcula e seque-a bem. Misture as lentilhas com parte do molho.
- Disponha as lentilhas, a rúcula, as cenouras e o grão-de-bico em dois pratos e regue com o restante molho.
- Distribua o frango e as nozes por cima e esfarele o feta por cima de tudo.