Guisado marroquino de frango, damasco e grão-de-bico

Um guisado saboroso de frango tenro, grão-de-bico e batata, temperado com damascos doces, amêndoas e canela. Com coentros frescos e limão, fica leve e fresco.

De yumbelo · 4 doses · 60 minutos

Ingredientes

• 600 g coxas de frango sem pele e sem osso
• 2 un. cebolas
• 2 un. dentes de alho
• 15 g gengibre fresco
• 2 un. cenouras
• 400 g batatas de cozedura firme
• 2 colher (sopa) azeite
• 1 colher (chá) cominho em pó
• 1 colher (chá) coentros em pó
• 0,5 colher (chá) canela em pó
• 1 colher (chá) paprica doce
• 1 lata tomates picados em lata
• 1 lata grão-de-bico em lata, escorrido
• 100 g damascos secos
• 800 ml caldo de legumes
• 1 colher (sopa) mel
• 1 un. limão, sumo e raspa
• 40 g amêndoas laminadas
• 1 molho coentros frescos
• sal
• pimenta preta moída na hora

Preparação

1. Seca as coxas de frango, corta-as em pedaços do tamanho de uma dentada e tempera-as com sal e pimenta.
2. Descasca e corta as cebolas em cubos, pica finamente o alho e o gengibre. Descasca as cenouras e corta-as em rodelas. Descasca as batatas e corta-as em cubos.
3. Aquece o azeite numa panela grande e doura os pedaços de frango por todos os lados. Retira-os e reserva.
4. Na gordura da carne, refoga as cebolas em lume médio durante cerca de 5 minutos, até ficarem translúcidas. Junta o alho, o gengibre, o cominho, os coentros em pó, a canela e a paprica e deixa tostar 1 minuto, até libertarem aroma.
5. Adiciona à panela os tomates picados, o caldo de legumes, as cenouras, as batatas e os damascos secos. Volta a juntar o frango, deixa ferver e cozinha em lume brando, tapado, durante cerca de 20 minutos.
6. Escorre e lava o grão-de-bico e junta-o ao guisado com o mel. Deixa cozinhar mais 10 minutos, tapado, até as batatas e as cenouras estarem macias.
7. Torra as amêndoas sem gordura numa frigideira até ficarem douradas e deixa-as arrefecer num prato.
8. Tempera o guisado com sumo e raspa de limão, sal e pimenta. Pica grosseiramente os coentros.
9. Serve o guisado em pratos fundos, polvilha com amêndoas e coentros e serve bem quente.