Sopa de abóbora e coco com gengibre e cominho
Uma sopa cremosa de abóbora e coco com gengibre e cominho, que se pode cozinhar com antecedência e congelar em porções. Depois de aquecida, sabe como se tivesse sido feita na hora.
De yumbelo · 4 doses · 50 minutos
Ingredientes
- 1000 g Abóbora Hokkaido
- 300 g Cenouras
- 300 g Batatas de polpa firme
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 20 g Gengibre fresco
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1000 ml Água
- 400 ml Leite de coco
- 1 un. Sumo de lima
- 1 colher (chá) Sal
- Pimenta preta moída na hora
- 1 molho Coentros frescos
Preparação
- Lave a abóbora Hokkaido, corte-a ao meio, retire as sementes e corte-a em cubos de cerca de 2 cm, sem descascar.
- Descasque as cenouras e as batatas e corte-as em cubos grossos. Descasque as cebolas e os dentes de alho e corte-os em cubos pequenos. Descasque o gengibre e rale-o finamente.
- Aqueça o óleo vegetal numa panela grande. Refogue nele as cebolas, o alho e o gengibre durante 3 a 4 minutos, até ficarem translúcidos.
- Junte o cominho e deixe-o torrar ligeiramente, até libertar o aroma. Acrescente a abóbora, as cenouras e as batatas e deixe refogar durante 2 minutos, mexendo.
- Deite a água, deixe ferver e cozinhe tapado em lume médio durante cerca de 20 minutos, até os legumes ficarem macios.
- Misture o leite de coco e triture a sopa finamente com a vara de mão. Tempere com sal e pimenta.
- Misture o sumo de lima. Lave os coentros, retire as folhas e pique-as grosseiramente.
- Distribua a sopa por quatro porções, polvilhe com coentros e sirva bem quente. Para congelar, deixe arrefecer completamente, porcione em sacos ou recipientes para congelação e congele até 3 meses; para aquecer, leve a sopa ao lume lentamente numa panela.