Taça de cuscuz com pimento, courgette e molho de iogurte e limão

Uma tigela mediterrânica fresca com cuscuz quente, legumes de verão grelhados e um molho cremoso de iogurte e limão, pronta à mesa em cerca de 25 minutos.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g Cuscuz
• 200 ml Água
• 1 un. Courgette
• 1 un. Pimento vermelho
• 1 lata Feijão-roxo (escorrido)
• 1 un. Cebola roxa
• 150 g Tomates cherry
• 0,5 un. Pepino
• 150 g Iogurte natural
• 80 g Queijo feta
• 1 un. Limão
• 1 un. Dente de alho
• 2 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (chá) Paprica doce
• 1 molho Salsa
• Sal e pimenta

Preparação

1. Coloque o cuscuz numa tigela, regue com 200 ml de água a ferver e uma pitada de sal, tape e deixe inchar durante 5 minutos; depois solte com um garfo.
2. Corte a courgette e o pimento em cubos de cerca de 2 cm, corte a cebola em gomos, parta os tomates cherry ao meio, corte o pepino em cubos e pique finamente a salsa.
3. Misture o iogurte com o sumo de meio limão, um pouco de raspa de limão, o dente de alho espremido, sal e pimenta.
4. Aqueça o azeite numa frigideira grande, deixe a courgette, o pimento e a cebola fritar em lume médio a forte durante cerca de 8 minutos, até ficarem com aroma tostado. Escorra o feijão, junte-o e deixe fritar mais 2 minutos; depois tempere com a paprica, sal e pimenta.
5. Tempere o cuscuz com o sumo da meia limão restante e distribua por duas taças. Coloque por cima os legumes e o feijão, junte os tomates e o pepino, esfarele o feta por cima, regue com o molho de iogurte e polvilhe com salsa.