Frango ao caril com espinafres, pimento e cogumelos
Filé de peito de frango tenro numa molho de caril com coco, bem temperado, com espinafres, pimento vermelho e cogumelos. Pouco hidrato de carbono, muitos legumes e bastante proteína, com um toque fresco de lima.
De yumbelo · 2 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 300 g Filete de peito de frango
- 150 ml Leite de coco
- 1 un. Pimento vermelho
- 200 g Espinafres frescos
- 150 g Cogumelos castanhos
- 1 un. Cebola pequena
- 2 un. Dentes de alho
- 1 un. Pedaço de gengibre
- 2 colher (chá) Caril em pó
- 1 un. Lima (sumo e raspa)
- 1 colher (sopa) Óleo alimentar
- Sal
- Pimenta
- 0,5 molho Coentros frescos
Preparação
- Seque o filete de peito de frango, corte-o em pedaços do tamanho de uma garfada e tempere com sal e pimenta.
- Corte a cebola em cubos pequenos, pique finamente o alho e o gengibre. Retire as sementes do pimento e corte-o em tiras, corte os cogumelos em fatias.
- Aqueça o óleo numa frigideira grande e doure os pedaços de frango à volta durante 4 a 5 minutos até ficarem dourados. Retire-os e reserve.
- Na gordura da frigideira, deixe a cebola com o alho e o gengibre alourar em lume brando durante cerca de 2 minutos. Junte o caril em pó e deixe torrar brevemente até libertar aroma.
- Adicione o pimento e os cogumelos e refogue durante 4 a 5 minutos, até ganharem ligeiramente cor.
- Deite o leite de coco, deixe ferver e cozinhe em lume brando durante cerca de 3 minutos.
- Volte a colocar o frango na frigideira e deixe cozinhar mais 3 minutos no molho, até estar bem cozido.
- Incorpore os espinafres e deixe-os murchar. Tempere com sumo de lima, raspa de lima, sal e pimenta.
- Pique grosseiramente os coentros, polvilhe por cima do prato e sirva de imediato.