Caril de grão-de-bico e batata com espinafres e iogurte
Um caril cremoso e suave de grão-de-bico, batata e couve-flor, enriquecido com espinafres e iogurte. É vegetariano e combina bem com um pouco de arroz ou pão achatado.
De yumbelo · 2 doses · 40 minutos
Ingredientes
- 1 lata Grão-de-bico em conserva, escorrido
- 300 g Batatas de cozer
- 300 g Couve-flor
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 1 colher (chá) Gengibre fresco ralado
- 2 colher (sopa) Caril em pó
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 200 g Tomate triturado
- 100 ml Leite de coco
- 150 g Espinafres frescos
- 100 g Iogurte natural
- Sal
- Pimenta
- 0,5 un. Sumo de limão
- 1 molho Coentros frescos
Preparação
- Descasque as batatas e corte-as em cubos de cerca de 2 cm. Divida a couve-flor em pequenos ramilhetes. Corte a cebola em cubos finos e pique o alho.
- Aqueça o óleo numa panela grande e deixe a cebola e o gengibre a suar durante 3 minutos, até ficarem translúcidos. Junte o alho e o caril em pó e deixe alourar durante 1 minuto, mexendo.
- Coloque na panela os cubos de batata, a couve-flor e o grão-de-bico escorrido, regue com o tomate triturado e o leite de coco. Tempere com sal e pimenta, deixe ferver e cozinhe em lume médio, tapado, durante cerca de 20 minutos, até as batatas ficarem macias.
- Misture os espinafres e deixe-os cozinhar durante 2 minutos, até murcharem. Ajuste o sabor com sumo de limão.
- Incorpore o iogurte com uma colher ou sirva-o à parte. Distribua o caril por dois pratos e polvilhe com coentros picados.