Salada de freekeh com ervas, romã e molho de sumagre
Uma salada fresca do Levante com freekeh, romã e muitas ervas, como salsa e hortelã, temperada com um molho de limão e sumagre. Fica boa quente ou fria e combina bem com grelhados ou mezze.
De yumbelo · 4 doses · 40 minutos
Ingredientes
- 250 g Freekeh
- 1 colher (chá) Sal
- 1 un. Pepino
- 4 un. Tomates de ramo
- 4 un. Cebolinhas
- 1 molho Salsa
- 1 molho Hortelã
- 1 molho Endro
- 1 un. Romã
- 200 g Queijo feta
- 50 g Sementes de abóbora
- 5 colher (sopa) Azeite
- 2 un. Sumo de limão
- 2 colher (chá) Sumagre
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Mel
- 1 pitada Pimenta
Preparação
- Lave bem o freekeh num passador. Leve-o a ferver numa panela com 750 ml de água e 1/2 colher de chá de sal, depois deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 20 minutos, até a água ser absorvida.
- Retire o freekeh do lume, tape e deixe-o inchar durante 5 minutos, depois deixe arrefecer num tabuleiro ou prato.
- Para o molho, misture o sumo dos limões com 4 colheres de sopa de azeite, sumagre, cominho, mel, 1/2 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta.
- Lave o pepino e corte-o em cubos pequenos. Retire as sementes dos tomates e corte-os também em cubos. Corte as cebolinhas em rodelas finas.
- Lave a salsa, a hortelã e o endro, seque-os sacudindo e pique finamente as folhas.
- Corte a romã ao meio e retire os bagos sobre uma tigela, removendo as membranas brancas.
- Toste as sementes de abóbora numa frigideira seca em lume médio durante 2 a 3 minutos, até libertarem aroma, e depois retire-as da frigideira.
- Misture o freekeh arrefecido com o pepino, os tomates, as cebolinhas e as ervas numa tigela grande. Regue com o molho e envolva bem.
- Esfarele o feta e distribua-o sobre a salada juntamente com os bagos de romã e as sementes de abóbora. Regue com o azeite restante e sirva imediatamente.