Sopa picante de coco com sobras
Uma sopa de coco picante que junta arroz, batatas e legumes que sobraram numa refeição saciante. No final, o ovo dá-lhe uma textura aveludada.
De yumbelo · 2 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 500 ml Água
- 200 ml Leite de coco
- 1 colher (sopa) Molho de soja
- 1 pitada Flocos de pimenta
- 1 colher (chá) Gengibre fresco, ralado
- 1 un. Dente de alho, bem picado
- 2 un. Cebolinhos
- 150 g Arroz cozido (sobras)
- 200 g Batatas cozidas (sobras), em cubos
- 150 g Restos de legumes, por exemplo pimento ou cenoura, em pedaços
- 2 un. Ovos
- 1 un. Lima
- 1 molho Coentros
- 1 colher (sopa) Óleo alimentar
- Sal
Preparação
- Pique finamente o gengibre e o alho. Limpe os cebolinhos, corte as partes brancas em rodelas e reserve as partes verdes.
- Aqueça o óleo alimentar numa panela grande e deixe o gengibre, o alho e as rodelas brancas de cebolinho suar durante cerca de 1 minuto.
- Junte a água, o leite de coco, o molho de soja e os flocos de pimenta e deixe tudo ferver.
- Misture os cubos de batata e os pedaços de legumes e deixe a sopa cozer em lume médio durante cerca de 8 minutos.
- Adicione o arroz e deixe cozer mais 3 minutos, até estar quente.
- Bata os ovos numa chávena e deite-os lentamente na sopa, mexendo. Deixe coagular durante cerca de 1 minuto.
- Tempere com sumo de lima e sal. Sirva polvilhado com as rodelas verdes de cebolinho e os coentros.