Aloo Tikki Chaat com chutney de tamarindo e hortelã

Aloo Tikki Chaat é uma comida de rua do norte da Índia, feita com pastéis de batata crocantes, camadas de grão-de-bico, iogurte e dois chutneys frescos. As especiarias para as tikki e para o chutney são torradas na frigideira na hora, para ficarem especialmente aromáticas.

De yumbelo · 4 doses · 50 minutos

Ingredientes

• 600 g batatas de textura farinhenta
• 100 g ervilhas congeladas
• 1 colher (chá) gengibre ralado
• 1 un. malagueta verde finamente picada
• 1 colher (chá) sementes de cominho
• 1 colher (chá) garam masala
• 3 colher (sopa) farinha de grão-de-bico
• 1 colher (chá) sal
• 4 colher (sopa) óleo para fritar
• 1 molho molho de coentros
• 240 g grão-de-bico em lata, escorrido
• 300 g iogurte natural
• 1 un. cebola roxa finamente picada
• 1 colher (chá) chaat masala
• 2 colher (sopa) pasta de tamarindo
• 80 g tâmaras sem caroço
• 1 colher (chá) sementes de cominho para o chutney, torradas e moídas
• 0,5 colher (chá) pimenta em pó
• 1 molho molho de hortelã
• 1 molho coentros para o chutney de hortelã
• 1 un. sumo de limão
• 2 colher (sopa) grãos de romã

Preparação

1. Descasque as batatas, corte-as em pedaços e cozinhe-as em água salgada durante cerca de 15 minutos até ficarem macias. Escorra, deixe secar ao vapor e amasse-as grosseiramente.
2. Deixe as ervilhas congeladas descongelar. Torre rapidamente as sementes de cominho para as tikki numa frigideira seca, até libertarem aroma, e depois triture-as grosseiramente no almofariz ou com a faca.
3. Misture as batatas amassadas com as ervilhas, o gengibre, a malagueta, o cominho triturado, o garam masala, o sal, metade dos coentros e a farinha de grão-de-bico até obter uma massa moldável. Forme oito discos achatados.
4. Para o chutney de tamarindo, coloque as tâmaras com 100 ml de água, a pasta de tamarindo e a pimenta em pó num tacho pequeno, deixe ferver e cozinhe em lume brando durante cerca de 5 minutos. Triture com a varinha mágica até ficar liso e tempere com sal.
5. Para o chutney de hortelã, triture finamente a hortelã, os restantes coentros, o sumo de limão e 2 colheres de sopa de água e tempere com sal.
6. Torre as sementes de cominho para o chutney numa frigideira seca, até libertarem aroma, moa-as finamente no almofariz e misture-as com o chutney de tamarindo.
7. Aqueça duas colheres de sopa de óleo numa frigideira e frite as tikki durante cerca de 4 minutos de cada lado, até ficarem castanho-douradas. Se necessário, trabalhe em duas etapas e acrescente um pouco de óleo entre as fritadas.
8. Aqueça ligeiramente o grão-de-bico numa frigideira com um pouco de óleo e uma pitada de sal. Mexa o iogurte até ficar liso e tempere com sal.
9. Coloque as tikki nos pratos e cubra-as com grão-de-bico, iogurte, os dois chutneys e a cebola picada. Polvilhe com chaat masala, grãos de romã e os restantes coentros e sirva imediatamente.