Biryani de legumes com especiarias torradas na hora

Um biryani vegetariano aromático, feito com arroz basmati aromático e legumes, temperado com especiarias torradas na hora e moídas. Servido com iogurte e coentros frescos, torna-se um prato principal saciante.

De yumbelo · 4 doses · 70 minutos

Ingredientes

• 350 g Arroz basmati
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Cenouras
• 200 g Flores de couve-flor
• 150 g Ervilhas (congeladas)
• 2 un. Tomates
• 150 g Iogurte natural
• 3 un. Dentes de alho
• 1 colher (sopa) Gengibre (fresco, ralado)
• 1 colher (chá) Sementes de cominho
• 1 colher (chá) Sementes de coentro
• 4 un. Cápsulas de cardamomo
• 1 un. Pau de canela
• 3 un. Cravinhos-da-índia
• 1 un. Folha de louro
• 1 colher (chá) Curcuma
• 1 colher (chá) Garam masala
• 1 colher (chá) Chili em pó
• 3 colher (sopa) Óleo vegetal
• Sal
• 400 ml Água
• 1 un. Lima (sumo)
• 1 molho Coentros frescos

Preparação

1. Lave o arroz basmati num passador debaixo de água fria até a água ficar límpida e deixe-o de molho durante 20 minutos.
2. Torre as sementes de cominho, as sementes de coentro, as cápsulas de cardamomo e os cravinhos numa frigideira seca em lume médio, sem gordura, durante 1 a 2 minutos, até libertarem aroma, e depois pile-os finamente num almofariz ou moa-os.
3. Corte as cebolas em cubos pequenos, as cenouras em rodelas e divida a couve-flor em pequenos ramos. Corte os tomates grosseiramente em cubos.
4. Aqueça o óleo numa panela grande e doure as cebolas. Junte o pau de canela e a folha de louro e deixe torrar brevemente.
5. Adicione o alho e o gengibre e deixe fritar durante um minuto. Junte as especiarias moídas, a curcuma, o garam masala e o chili em pó e deixe torrar brevemente.
6. Adicione as cenouras, a couve-flor e os tomates e deixe fritar durante 5 minutos, até os legumes ficarem ligeiramente macios.
7. Misture o iogurte, tempere com sal e deixe reduzir durante 2 minutos. Junte as ervilhas e reserve o caril de legumes.
8. Escorra o arroz, leve-o a ferver numa segunda panela com 400 ml de água e 1 colher de chá de sal, tape e cozinhe em lume baixo durante 8 minutos, depois retire do lume.
9. Distribua o arroz meio cozido sobre os legumes, feche bem a panela e deixe cozer no vapor em lume muito baixo durante 10 minutos.
10. Retire o pau de canela e a folha de louro. Misture o arroz com cuidado com os legumes, tempere com sumo de lima e sirva polvilhado com coentros frescos picados.