Samosas de batata e ervilhas com iogurte de hortelã

Crocantes pastéis recheados com uma mistura picante de batata e ervilhas, como se vendem nas bancas de rua na Índia. Acompanhados de um molho fresco de iogurte com hortelã e cominho torrado.

De yumbelo · 4 doses · 75 minutos

Ingredientes

• 250 g Farinha de trigo
• 1 colher (chá) Sal
• 60 ml Óleo vegetal
• 100 ml Água morna
• 400 g Batatas de polpa firme
• 100 g Ervilhas congeladas
• 1 un. Cebola
• 10 g Gengibre fresco
• 1 un. Malagueta verde
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal para fritar
• 1 colher (chá) Sementes de cominho
• 1 colher (chá) Sementes de coentro
• 1 colher (chá) Garam masala
• 0,5 colher (chá) Cúrcuma
• 0,5 colher (chá) Pimenta em pó
• 1 colher (sopa) Sumo de limão
• 1 molho Ramo de coentros frescos
• 150 g Iogurte natural
• 1 molho Ramo de hortelã
• Sal a gosto

Preparação

1. Misture a farinha e 1 colher de chá de sal numa tigela, junte 60 ml de óleo e esfregue com os dedos. Vá juntando aos poucos a água morna necessária até obter uma massa lisa e que não cole. Deixe descansar tapada durante 30 minutos.
2. Descasque as batatas, corte-as em cubos grandes e cozinhe-as em água salgada durante cerca de 10 minutos, até ficarem macias. Escorra, deixe secar ligeiramente ao vapor e amasse-as grosseiramente.
3. Torre as sementes de cominho e de coentro numa frigideira seca em lume médio, mexendo, durante 1 a 2 minutos, até libertarem aroma. Moa-as finamente num almofariz ou num moinho de especiarias.
4. Corte a cebola em cubos pequenos e pique finamente o gengibre e a malagueta. Refogue metade da cebola com 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira até ficar translúcida e deixe o gengibre e a malagueta refogar juntos durante 1 minuto.
5. Junte as ervilhas, as especiarias moídas, a cúrcuma, a pimenta em pó e o garam masala e deixe fritar 2 minutos. Acrescente as batatas amassadas, misture bem, tempere com sal, sumo de limão e coentros picados e deixe arrefecer.
6. Divida a massa em 6 porções, estenda cada uma numa forma oval fina e corte ao meio. Modele cada metade num cone, recheie, pincele as margens com água e feche em forma de triângulo.
7. Frite os samosas em óleo quente em lume médio, numa panela ou frigideira, até ficarem dourados dos dois lados, e escorra-os sobre papel de cozinha.
8. Para o molho, misture o iogurte com a hortelã finamente picada, a restante cebola, uma pitada de sal, o cominho torrado e moído e um pouco de sumo de limão.
9. Sirva os samosas quentes com o molho de iogurte e hortelã.