Pav Bhaji de Mumbai com pãezinhos amanteigados

Pav Bhaji é um clássico da comida de rua de Mumbai: um caril de legumes picante e cremoso, feito com batata, couve-flor e ervilhas, servido com pãezinhos tostados e amanteigados. Com malagueta e garam masala fica bem intenso.

De yumbelo · 2 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 300 g batatas de polpa firme
• 200 g couve-flor
• 100 g ervilhas congeladas
• 300 g tomates
• 1 un. cebola
• 2 un. dentes de alho
• 10 g gengibre fresco
• 1 un. malagueta verde
• 1 colher (sopa) concentrado de tomate
• 1 colher (chá) garam masala
• 1 colher (chá) cominho em pó
• 1 colher (chá) coentros em pó
• 1 colher (chá) malagueta em pó de Caxemira
• 0,5 colher (chá) açafrão-da-terra em pó
• 40 g manteiga
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 250 ml água
• 4 un. pãezinhos de trigo (pãezinhos para hambúrguer)
• 1 un. lima
• 1 molho coentros frescos
• sal

Preparação

1. Descasque as batatas, corte-as em cubos e cozinhe-as em água salgada durante cerca de 10 minutos, até ficarem macias. Depois escorra.
2. Divida a couve-flor em pequenos ramos e cozinhe-a juntamente com as ervilhas durante 5 minutos. Depois escorra.
3. Pique finamente a cebola, o alho e o gengibre, corte a malagueta em pedacinhos finos. Corte os tomates em cubos.
4. Aqueça o óleo com 10 g de manteiga numa frigideira grande. Refogue a cebola, o alho, o gengibre e a malagueta durante 4 a 5 minutos, até ficarem translúcidos.
5. Misture o concentrado de tomate e deixe fritar durante 1 minuto. Junte os cubos de tomate, o garam masala, o cominho, os coentros em pó, a malagueta de Caxemira e o açafrão e deixe reduzir durante 5 a 7 minutos, até formar uma massa espessa.
6. Junte as batatas, a couve-flor e as ervilhas, acrescente água e esmague grosseiramente com um pisa-batatas. Tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, até os legumes ficarem macios e a mistura cremosa.
7. Corte os pãezinhos ao meio e torre-os na manteiga restante numa frigideira, de ambos os lados, até ficarem dourados.
8. Tempere o Pav Bhaji com sumo de lima, polvilhe com coentros frescos picados e sirva com os pãezinhos tostados.