Mattar Paneer com especiarias torradas na hora
Mattar Paneer é um caril do norte da Índia com ervilhas macias e paneer frito num molho saboroso de tomate e natas. As especiarias torradas na hora dão-lhe profundidade.
De yumbelo · 4 doses · 40 minutos
Ingredientes
- 250 g Paneer
- 300 g Ervilhas congeladas
- 2 un. Cebolas
- 400 g Tomate pelado em lata, em pedaços
- 1 un. Gengibre, do tamanho de um polegar
- 3 un. Dentes de alho
- 150 ml Natas
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Sementes de cominho
- 1 colher (chá) Sementes de coentros
- 3 un. Cardamomos
- 3 un. Cravinhos-da-índia
- 1 un. Pau de canela
- 0,5 colher (chá) Cúrcuma
- 1 colher (chá) Pimenta em pó
- Sal q.b.
- 1 molho Coentros frescos
Preparação
- Corte o paneer em cubos de cerca de 2 cm.
- Torre o cominho, os coentros, o cardamomo, os cravinhos e a canela numa frigideira seca em lume médio durante alguns minutos, até libertarem aroma, e depois pise-os grosseiramente no almofariz.
- Aqueça o óleo numa panela grande e frite os cubos de paneer em todos os lados até ficarem dourados. Retire-os e reserve.
- Corte as cebolas em cubos pequenos, rale o gengibre e o alho. Deixe as cebolas amolecer e alourar ligeiramente na gordura restante, depois junte o gengibre e o alho e deixe torrar um minuto.
- Envolva as especiarias piladas, a cúrcuma e a pimenta em pó e deixe torrar brevemente, até libertarem aroma.
- Junte o tomate, deixe ferver e cozinhe em lume brando cerca de 10 minutos, até o molho engrossar. Retire o pau de canela.
- Envolva as ervilhas e as natas e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Tempere com sal.
- Volte a colocar o paneer no molho e aqueça-o durante 3 minutos.
- Pique grosseiramente os coentros frescos e polvilhe-os sobre o prato antes de servir.