Chana Masala com especiarias torradas na hora
Um caril vegetariano de grão-de-bico picante da cozinha do norte da Índia, cujas especiarias são primeiro torradas numa frigideira seca para desenvolverem todo o seu aroma. O iogurte fresco e a coentro completam o prato.
De yumbelo · 4 doses · 40 minutos
Ingredientes
- 2 lata Grão-de-bico, escorrido
- 400 g Tomates picados (de lata)
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Dentes de alho
- 20 g Gengibre fresco
- 3 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Sementes de cominho
- 1 colher (chá) Sementes de coentro, inteiras
- 1 colher (chá) Curcuma em pó
- 1 colher (chá) Malagueta da Caxemira, moída (em alternativa, pimenta de caiena)
- 2 colher (chá) Garam masala
- 200 ml Água
- 200 g Iogurte natural
- 1 colher (sopa) Sumo de limão
- 1 molho Coentro fresco
- Sal, q.b.
Preparação
- Torre as sementes de coentro e de cominho numa frigideira seca em lume médio durante cerca de 2 minutos, até libertarem aroma, e depois esmague-as grosseiramente no almofariz ou com o dorso de uma faca.
- Descasque as cebolas e corte-as em cubos pequenos. Descasque o alho e o gengibre e rale-os finamente.
- Aqueça o óleo vegetal numa panela grande em lume médio. Deixe as cebolas dourar nele durante cerca de 8 minutos.
- Junte o alho e o gengibre e deixe fritar mais 1 minuto, até libertarem aroma.
- Envolva as especiarias esmagadas, a curcuma e a malagueta e deixe torrar mais cerca de 30 segundos, para que não queimem.
- Junte os tomates picados e deixe cozinhar em lume brando durante 8 a 10 minutos, até o molho engrossar e o óleo começar a separar-se.
- Junte o grão-de-bico e a água, tempere com sal e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos. Amasse levemente uma parte do grão-de-bico com a colher de pau, para que o molho ligue.
- Envolva o garam masala. Bata o iogurte com o sumo de limão até ficar liso, misture um pouco com o caril e prove para ajustar o sal.
- Pique grosseiramente o coentro fresco. Polvilhe o caril com o coentro e sirva com o restante iogurte, acompanhado de arroz ou pão achatado.