Nasu Dengaku com glacê de miso, arroz e sopa de miso

O Nasu Dengaku é um clássico da cozinha japonesa: metades de berinjela assadas com um glacê doce e salgado de miso. Acompanham arroz e uma sopa rápida de miso com tofu.

De yumbelo · 2 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 2 un. Berinjelas
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 3 colher (sopa) Miso branco (Shiro-Miso)
• 2 colher (sopa) Mirin
• 1 colher (sopa) Açúcar mascavo
• 1 colher (chá) Sementes de sésamo
• 150 g Arroz de grão redondo
• 1 colher (sopa) Pasta de miso (escuro)
• 500 ml Água
• 100 g Tofu firme
• 1 pitada Wakame (seco)
• 1 un. Cebolinha
• 1 colher (chá) Caldo de legumes (em pó)

Preparação

1. Lave o arroz em água corrente até a água ficar limpa e leve-o a ferver numa panela com a quantidade indicada de água. Depois, em lume brando e tapado, deixe cozer em lume brando durante cerca de 15 minutos e, em seguida, deixe repousar durante 10 minutos.
2. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça incisões em forma de losango nas superfícies cortadas, a cerca de um centímetro de distância umas das outras, sem cortar a casca.
3. Para o glacê, misture o miso branco, o miso escuro, o mirin e o açúcar mascavo numa panela pequena com 2 colheres de sopa de água e leve a ferver brevemente, mexendo, até obter um glacê espesso.
4. Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande e salteie as berinjelas com o lado cortado virado para baixo durante cerca de 4 minutos, até ficarem douradas.
5. Vire as berinjelas, tape e deixe cozer em lume médio durante mais 8 a 10 minutos, até a polpa ficar macia.
6. Pincele as superfícies cortadas com o glacê de miso e deixe caramelizar debaixo do grill ou na frigideira durante 2 minutos.
7. Para a sopa, leve 500 ml de água a ferver com o caldo de legumes, deixe o wakame de molho brevemente e junte-o. Corte o tofu em cubos e deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos.
8. Retire a sopa do lume, retire um pouco do caldo, dissolva o miso nele até ficar liso e volte a juntar à panela, sem deixar a sopa voltar a ferver.
9. Corte a cebolinha em rodelas finas. Polvilhe as berinjelas com cebolinha e sésamo e sirva com o arroz e a sopa.