Sopa de miso de inverno com daikon, shiitake e tofu
Uma sopa de miso clara e reconfortante com daikon, shiitake e tofu, que convence em dias frios de inverno com um umami delicado e gengibre fresco.
De yumbelo · 4 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 1,5 l Água
- 10 g Kombu (alga seca)
- 150 g Cogumelos shiitake
- 300 g Rabanete daikon
- 2 un. Cenouras
- 3 un. Cebolinhas
- 20 g Gengibre
- 1 un. Dente de alho
- 250 g Tofu (firme)
- 3 colher (sopa) Pasta de miso clara
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 5 g Wakame (alga seca)
- Sal
Preparação
- Colocar o kombu numa panela com a água e aquecer lentamente; retirar pouco antes da fervura.
- Limpar os cogumelos shiitake, remover os pés e cortar os chapéus em tiras finas.
- Descascar o daikon e as cenouras e cortar em meias-luas finas ou em palitos.
- Descascar o gengibre e ralá-lo finamente, picar finamente o alho, cortar as cebolinhas em rodelas finas, mantendo separadas as partes verdes e as brancas.
- Aquecer o óleo numa panela, refogar brevemente o gengibre e o alho, depois juntar as cenouras e o daikon e deixar estufar durante 3 minutos.
- Juntar os shiitake e o caldo, levar à fervura e deixar cozinhar em lume médio durante 10 minutos.
- Juntar o wakame e deixar repousar 3 minutos; depois cortar o tofu em cubos e colocar na sopa.
- Diluir a pasta de miso numa concha de caldo até ficar lisa, juntar à panela e não deixar voltar a ferver, para que o aroma se mantenha.
- Temperar com sal, misturar as rodelas brancas de cebolinha e polvilhar as rodelas verdes por cima da sopa quente como acompanhamento.