Sopa de miso com edamame, shiitake e tofu crocante

Uma sopa de miso clara e saborosa com edamame, shiitake e tofu crocante frito, que sacia graças aos fios de vidro e ao espinafre. Graças ao edamame e ao tofu, traz muita proteína vegetal.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 200 g tofu firme
• 150 g edamame congelado
• 150 g shiitake
• 40 g miso de arroz claro
• 100 g fios de vidro
• 100 g espinafre
• 2 un. cebolinha
• 1 un. dente de alho
• 20 g gengibre
• 800 ml água
• 1 colher (chá) óleo de sésamo
• 1 colher (sopa) óleo neutro
• 1 colher (chá) sementes de sésamo torradas
• 0,5 un. sumo de lima
• sal

Preparação

1. Seque bem o tofu com papel de cozinha, corte em cubos e frite numa frigideira com óleo neutro em lume médio a forte até ficarem dourados por todos os lados. Tempere com sal e reserve.
2. Limpe os shiitake e corte-os em fatias. Corte a cebolinha em rodelas finas e pique finamente o alho e o gengibre.
3. Leve a água a ferver numa panela. Deixe os shiitake, o alho e o gengibre cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
4. Junte o edamame e deixe cozinhar mais 3 minutos. Adicione os fios de vidro e cozinhe conforme indicado na embalagem até ficarem macios.
5. Retire a panela do fogão, dissolva o miso de arroz num pouco de caldo numa chávena até obter um creme liso, volte a deitar na panela e não deixe mais ferver.
6. Envolva o espinafre até murchar. Tempere com sumo de lima e óleo de sésamo, rectifique o sal se necessário.
7. Distribua a sopa por duas taças, polvilhe com tofu, cebolinha e sésamo e sirva imediatamente.