Saikyo-Yaki: Salmão com glacê de miso, arroz e pak choi
Saikyo-Yaki: Filetes de salmão são marinados numa marinada doce de miso de arroz e depois caramelizados e cozinhados na frigideira. Servidos com arroz e pak choi levemente cozido no vapor, um prato japonês caseiro equilibrado e de preparação simples.
De yumbelo · 2 doses · 40 minutos
Ingredientes
- 2 un. Filetes de salmão (sem pele, cerca de 150 g cada)
- 3 colher (sopa) miso de arroz claro
- 1 colher (sopa) açúcar
- 1 colher (sopa) água
- 160 g arroz japonês de grão redondo
- 2 un. pak choi
- 1 un. gengibre fresco, do tamanho de um polegar
- 1 colher (chá) sementes de sésamo torradas
- 1 colher (chá) óleo vegetal
- sal
Preparação
- Cozinhe o arroz segundo as instruções da embalagem, lavando bem o arroz de grão redondo antes, e depois mantenha-o quente.
- Misture bem o miso, o açúcar e a água numa tigela pequena. Descasque o gengibre, rale-o finamente e incorpore-o na marinada.
- Seque os filetes de salmão com papel de cozinha, pincele-os por todos os lados com a marinada e coloque-os num recipiente raso. Deixe repousar no frio pelo menos 30 minutos, de preferência 2 horas.
- Limpe o pak choi, separe as folhas e corte os talos em pedaços. Cozinhe-os no vapor com um pouco de água durante pouco tempo, até os talos ficarem al dente, e tempere com sal.
- Retire ligeiramente a marinada do salmão. Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente e frite os filetes de salmão em lume médio, primeiro do lado da pele durante 3 a 4 minutos cada, depois vire e cozinhe mais 3 minutos, até ficarem ainda suculentos por dentro.
- Disponha o salmão, o arroz e o pak choi nos pratos e polvilhe com sésamo torrado.