Musakhan – Frango com cebolas de sumagre sobre pão sírio
Musakhan é um prato palestiniano: coxas de frango assadas no forno com sumagre, limão e especiarias, servidas sobre cebolas macias e pão sírio quente. Acompanha-se bem com uma colherada de iogurte de alho.
De yumbelo · 4 doses · 75 minutos
Ingredientes
- 1200 g Coxas de frango com pele e osso
- 4 un. cebolas roxas
- 6 colher (sopa) azeite
- 2 colher (sopa) sumagre
- 1 colher (sopa) za'atar
- 1 un. limão (sumo e raspa)
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) pimenta-da-jamaica em pó
- 0,5 colher (chá) canela em pó
- 1 colher (chá) sal
- pimenta preta
- 4 un. pão sírio
- 250 g iogurte natural (3,5% de gordura)
- 1 un. dente de alho
- 1 molho salsa de folha lisa
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, em convecção natural (médio-inferior).
- Descasque as cebolas, corte-as ao meio e depois em tiras finas. Numa tigela grande, misture-as com 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de sumagre, 1 colher de chá de sal e a raspa de limão.
- Seque as coxas de frango com papel de cozinha. Esfregue-as com 2 colheres de sopa de azeite, cominho, pimenta-da-jamaica, canela, 1 colher de sopa de sumagre, za'atar, sumo de limão e pimenta.
- Distribua as tiras de cebola num refratário grande e coloque por cima as coxas de frango com a pele virada para cima. Regue com 1 colher de sopa de azeite.
- Leve ao forno quente durante cerca de 45 minutos, até a pele ficar crocante e a carne bem cozida (temperatura interna de 75 °C). A meio do tempo, mexa as cebolas uma vez para não queimarem.
- Entretanto, rale o dente de alho finamente e misture-o com o iogurte e uma pitada de sal. Lave a salsa, seque-a sacudindo e pique-a finamente.
- Aqueça os pães sírios no forno ou numa frigideira seca durante pouco tempo, até ficarem macios.
- Coloque os pães nos pratos, espalhe por cima as cebolas, disponha as coxas de frango e polvilhe com salsa. Sirva com o iogurte de alho.