Guisado de carne de vaca com grão-de-bico, cominhos e sumague
Um guisado de carne de vaca cozinhado lentamente com tomate, cenoura e grão-de-bico, temperado com cominhos, canela e sumague. Combina com pão achatado fresco ou salsa finamente picada como acompanhamento.
De yumbelo · 4 doses · 150 minutos
Ingredientes
- 600 g Paleta de vaca, cortada em cubos
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Dentes de alho
- 2 un. Cenouras
- 2 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 1 lata Tomates picados
- 300 ml Água
- 1 colher (chá) Cominhos, moídos
- 1 colher (chá) Canela
- 0,5 colher (chá) Pimenta-da-jamaica, moída
- 1 colher (chá) Paprica doce
- 1 colher (chá) Sumague
- 1 lata Grão-de-bico, escorrido
- 2 colher (sopa) Sumo de limão
- 1 molho Salsa de folha lisa
- Sal
- Pimenta preta, acabada de moer
Preparação
- Tempere os cubos de carne com sal e pimenta. Descasque as cebolas e corte-as em tiras finas, pique finamente o alho. Descasque as cenouras e corte-as em rodelas grossas.
- Aqueça o azeite numa panela de guisado grande em lume médio a alto. Doure a carne aos poucos por todos os lados até ficar dourada e reserve.
- Refogue as cebolas na gordura restante em lume médio durante 5 minutos até ficarem translúcidas. Junte o alho, os cominhos, a canela, a pimenta-da-jamaica, a paprica e o sumague e deixe tostar brevemente até libertarem aroma.
- Adicione o concentrado de tomate e deixe tostar durante 1 minuto. Desglace com os tomates picados e a água, junte a carne e as cenouras e deixe ferver.
- Tape a panela, reduza o lume para baixo e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1,5 horas, até a carne ficar tenra. Mexa de vez em quando e, se necessário, deite um pouco de água.
- Escorra e lave o grão-de-bico e adicione-o à panela nos últimos 15 minutos. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
- Pique finamente a salsa e sirva o guisado polvilhado com ela.