Thanksgiving à levantina: coxa de peru estufada com tâmaras e bulgur
Carne de peru tenra cozinha lentamente com tâmaras, cominho e canela até criar um prato aromático, que combina bem com uma mesa festiva de Ação de Graças. Serve-se com bulgur, molho de tahini e iogurte e sementes de romã frescas, como alternativa ao peru tradicional.
De yumbelo · 4 doses · 90 minutos
Ingredientes
- 1200 g Coxa de peru desossada
- 3 colher (sopa) Azeite
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Dentes de alho
- 2 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Canela
- 1 colher (chá) Curcuma
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 150 g Tâmaras sem caroço
- 1 lata Grão-de-bico, peso escorrido de cerca de 240 g
- 500 ml Água
- 1 un. Limão, sumo e raspa
- 200 g Bulgur grosso
- 3 colher (sopa) Tahini
- 150 g Iogurte natural
- 1 un. Romã, apenas as sementes
- 1 molho Salsa de folha lisa
- 1 colher (chá) Sumagre
- Sal
- Pimenta preta moída na hora
Preparação
- Tempere os pedaços de peru com sal e pimenta. Descasque as cebolas, corte-as em meias-luas finas e pique finamente o alho.
- Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa grande panela de cozedura em lume médio a alto e salteie os pedaços de peru de todos os lados até ficarem dourados. Retire e reserve.
- Deite o azeite restante na panela, junte as cebolas e o alho e deixe-os suar em lume médio durante cerca de 6 minutos, até ficarem translúcidos.
- Misture o cominho, a canela e a curcuma e deixe tostar brevemente, até libertarem aroma. Junte o concentrado de tomate e deixe tostar durante 1 minuto.
- Volte a colocar a carne na panela, deglace com água e adicione as tâmaras. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 40 minutos, até a carne ficar tenra.
- Escorra e lave o grão-de-bico e junte-o à carne nos últimos 10 minutos. Tempere com sal e pimenta e acrescente um pouco de sumo de limão.
- Enquanto a carne cozinha, leve o bulgur a ferver numa panela com o dobro da quantidade de água ligeiramente salgada e, depois, tape e deixe inchar durante cerca de 12 minutos.
- Misture o tahini com o iogurte, um pouco de sumo de limão e sal até obter um molho cremoso. Esprema as sementes de romã e pique grosseiramente a salsa.
- Solte o bulgur com um garfo e disponha-o nos pratos. Coloque por cima o guisado, regue com o molho de tahini e polvilhe com sementes de romã, salsa e sumagre. Sirva imediatamente.