Paleta de cordeiro assada no forno com iogurte de romã e cuscuz
Uma paleta de cordeiro longa e cozinhada lentamente, que se desfaz do osso e pode ser preparada com um dia de antecedência. Serve-se com iogurte de romã, cuscuz e ervas frescas.
De yumbelo · 6 doses · 240 minutos
Ingredientes
- 1800 g Paleta de cordeiro com osso
- 3 un. Cebolas
- 4 un. Dentes de alho
- 3 un. Cenouras
- 3 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 2 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Canela
- 1 colher (chá) Paprica doce
- 4 colher (sopa) Azeite
- 500 ml Água
- 1 un. Limão
- 3 colher (sopa) Melaço de romã
- 1 colher (sopa) Mel
- 1 un. Romã
- 500 g Iogurte (3,5% de gordura)
- 1 molho Hortelã
- 1 molho Salsa
- 50 g Amêndoas em lâminas
- 300 g Cuscuz
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 160 °C em convecção natural (cima e baixo). Tempere a paleta de cordeiro com sal e pimenta por todos os lados.
- Aqueça o azeite numa assadeira grande ou panela com tampa em lume médio a forte e sele a paleta de cordeiro por todos os lados até ficar bem dourada. Retire.
- Descasque as cebolas e corte-as em gomos, corte as cenouras em pedaços grossos e esmague ligeiramente os dentes de alho. Refogue tudo na gordura restante durante 5 minutos.
- Envolva o concentrado de tomate, o cominho, a canela e a paprica e deixe tostar 1 minuto. Desglace com 500 ml de água e o sumo do limão, soltando bem os sucos do fundo.
- Incorpore o melaço de romã e o mel, volte a colocar a paleta na assadeira. Tape e leve ao forno durante cerca de 3 horas, até a carne ficar muito tenra e se soltar facilmente do osso.
- Retire a carne do fundo, coe o fundo por um passador e desengordure-o. Desfie a carne em pedaços grandes, cubra com um pouco de fundo e deixe arrefecer. Guarde no frigorífico durante a noite.
- No dia de servir, pré-aqueça o forno a 180 °C. Aqueça a carne tapada com o fundo durante 30 a 40 minutos, até ficar bem quente no centro.
- Torre as amêndoas em lâminas sem gordura numa frigideira até ficarem douradas e retire. Corte a romã ao meio e retire as sementes com uma colher.
- Tempere o iogurte com sal e pimenta. Pique finamente a hortelã e a salsa, retire as folhas dos ramos, e misture metade no iogurte.
- Coloque o cuscuz com água a ferver segundo as instruções da embalagem, tape e deixe inchar durante 5 minutos, depois solte com um garfo. Tempere com sal e envolva as ervas restantes.
- Disponha a paleta de cordeiro com o cuscuz e o iogurte nos pratos, polvilhe com sementes de romã e amêndoas e sirva o molho de cozedura à parte, a gosto.