Beringelas recheadas com carne de cordeiro, arroz e molho de tahini e iogurte
Metades de beringela são recheadas com um recheio saboroso de carne de cordeiro picada, arroz, pinhões e ervas frescas e depois gratinadas no forno. Serve-se com um molho cremoso de tahini e iogurte, polvilhado com sumagre.
De yumbelo · 4 doses · 75 minutos
Ingredientes
- 4 un. Beringelas
- 5 colher (sopa) Azeite
- 400 g Carne de cordeiro picada
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 150 g Arroz de grão longo
- 3 un. Tomates
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 40 g Pinhões
- 1 molho Salsa
- 1 molho Hortelã
- 1 colher (chá) Cominho
- 0,5 colher (chá) Canela
- 0,5 colher (chá) Pimenta-da-jamaica
- 300 ml Água
- 250 g Iogurte (3,5% M.G.)
- 2 colher (sopa) Tahini
- 1 un. Limão
- 1 colher (chá) Sumagre
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 graus, em convecção natural (cima e baixo). Corte as beringelas ao comprido ao meio, faça incisões nas superfícies cortadas com a faca, polvilhe com sal e deixe repousar durante 15 minutos.
- Seque as metades de beringela com papel de cozinha, coloque-as num tabuleiro com a superfície cortada virada para cima, regue com 2 colheres de sopa de azeite e asse durante 25 minutos, até a polpa ficar macia. Depois, retire a polpa com uma colher, pique-a grosseiramente e reserve. Guarde as cascas.
- Corte as cebolas e o alho em cubos pequenos. Refogue as cebolas em 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande durante 5 minutos, junte o alho e deixe alourar mais 1 minuto.
- Junte a carne de cordeiro picada e salteie-a até ficar esfarelada e alourada. Misture o cominho, a canela, a pimenta-da-jamaica e o concentrado de tomate e deixe tostar brevemente.
- Corte os tomates em cubos e junte-os à frigideira com a polpa de beringela picada; deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Envolva o arroz, cubra com a água, tempere com sal e pimenta e cozinhe tapado em lume brando durante 15 minutos. Depois, retire do lume e deixe repousar mais 5 minutos.
- Torre os pinhões numa frigideira seca até ficarem dourados e retire-os. Pique finamente a salsa e a hortelã e misture-as com os pinhões no recheio. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Recheie as cascas de beringela com o recheio, espalhando-o por cima ou enchendo-as, coloque-as no tabuleiro e leve ao forno durante 15 minutos, até a superfície ganhar uma ligeira cor dourada.
- Misture o iogurte com o tahini, o sumo do limão, uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de água até obter um creme liso. Polvilhe as beringelas recheadas com sumagre, decore com um pouco de hortelã e sirva com o molho de tahini e iogurte.