Legumes assados mediterrânicos com crosta de ervas e parmesão

Legumes coloridos assados no forno com batatas, tomates e pimentos, cozinhados no forno e gratinados com uma crosta crocante de ervas e parmesão. Servir com manjericão fresco e um toque de limão.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 600 g batatas de carne firme
• 2 un. courgete
• 1 un. beringela
• 2 un. pimento vermelho
• 500 g tomates cherry
• 1 un. cebola roxa
• 2 un. dentes de alho
• 4 colher (sopa) azeite
• 60 g parmesão ralado na hora
• 50 g pão ralado
• 1 molho tomilho
• 1 molho manjericão
• 1 un. limão, raspa e sumo
• sal
• pimenta preta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 220 °C, em convecção natural (cima e baixo), e forre um tabuleiro grande com papel vegetal.
2. Lave as batatas e corte-as em rodelas de cerca de 1 cm de espessura. Corte a courgete e a beringela em rodelas ou meias-luas, retire as sementes do pimento e corte-o em tiras. Corte a cebola em gomos e pique finamente os dentes de alho.
3. Distribua o legume com as batatas e os tomates cherry pelo tabuleiro, tempere com 3 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta e misture bem.
4. Deixe o tabuleiro no forno durante 20 minutos, até as batatas estarem quase macias.
5. Misture numa tigela o parmesão, o pão ralado, as folhas de tomilho, metade da raspa de limão, o alho picado e 1 colher de sopa de azeite.
6. Retire o legume do forno, espalhe uniformemente a mistura de parmesão por cima e deixe cozer mais 10 a 15 minutos, até a crosta ficar dourada.
7. Retire as folhas de manjericão e corte-as grosseiramente. Regue o legume assado com o sumo de limão, polvilhe com manjericão e sirva imediatamente.