Ratatouille de forno com grão-de-bico e crosta de amêndoa e parmesão

Um legume aromático de verão do forno, que sacia com grão-de-bico e é gratinado sob uma crosta crocante de amêndoa e parmesão. Fica bem com ciabatta fresca.

De yumbelo · 2 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 250 g Abobrinha
• 200 g Berinjela
• 150 g pimento vermelho
• 300 g tomates
• 1 un. cebola roxa
• 2 un. dentes de alho
• 3 colher (sopa) azeite
• 1 colher (chá) tomilho seco
• 1 lata lata de grão-de-bico (escorrido cerca de 240 g)
• 30 g lâminas de amêndoa
• 30 g pão ralado
• 30 g parmesão, ralado
• un. raspa de limão
• 1 molho salsa
• 1 molho manjericão
• sal
• pimenta
• 1 pitada pitada de açúcar

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo).
2. Lave a abobrinha e a berinjela, corte em cubos de cerca de 2 cm e salgue ligeiramente a berinjela.
3. Retire as sementes do pimento e corte em cubos; pique finamente a cebola e o alho.
4. Corte os tomates grosseiramente. Escorra o grão-de-bico e enxagúe-o em água fria.
5. Misture a abobrinha, a berinjela e o pimento com 2 colheres de sopa de azeite, o tomilho, o sal e a pimenta e distribua por um tabuleiro. Asse no forno durante 20 minutos.
6. Refogue a cebola e o alho em 1 colher de sopa de azeite até ficarem translúcidos, junte os tomates e o açúcar e deixe reduzir durante 5 minutos.
7. Retire os legumes do forno, misture-lhes a massa de tomate e o grão-de-bico e coloque tudo numa travessa de ir ao forno rasa.
8. Misture as lâminas de amêndoa, o pão ralado, o parmesão, a raspa de limão e 1 colher de sopa de azeite e espalhe uniformemente por cima dos legumes.
9. Leve ao forno e gratine durante 15 a 20 minutos até ficar dourado.
10. Pique a salsa e o manjericão, polvilhe o gratinado com as ervas e sirva quente.