Sopa de beterraba aveludada com croutons de centeio e endro
Uma sopa de beterraba aveludada e terrosa com legumes de raiz, croutons crocantes de pão de centeio e uma colher de creme azedo. Com endro e arando, torna-se um acompanhamento outonal aconchegante à moda escandinava.
De yumbelo · 4 doses · 50 minutos
Ingredientes
- 500 g Beterraba vermelha crua
- 200 g Cenouras
- 150 g Pastinacas
- 250 g Batatas farinhentas
- 1 un. Cebola
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 20 g Manteiga
- 1 un. Folha de louro
- 1 colher (chá) Açúcar
- 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 l Água
- 150 g Creme azedo
- 100 g Pão de centeio
- 1 molho Endro
- 3 colher (sopa) Arando-vermelho
- Sal
- Pimenta-preta moída na hora
Preparação
- Descasque a beterraba, as cenouras, as pastinacas e as batatas e corte-os em cubos de cerca de 1 cm. Corte a cebola em cubos pequenos.
- Aqueça a manteiga e 1 colher de sopa de óleo vegetal numa panela grande. Refogue a cebola nela durante 3 minutos, até ficar translúcida.
- Acrescente a beterraba, as cenouras, as pastinacas e as batatas e deixe refogar mais 3 minutos. Cubra com água, adicione a folha de louro, o açúcar e 1 colher de chá de sal e leve a ferver.
- Deixe a sopa cozinhar em lume médio durante cerca de 25 minutos, até os legumes ficarem macios. Retire a folha de louro.
- Triture a sopa finamente com o mixer de mão. Tempere com vinagre de maçã, sal e pimenta.
- Corte o pão de centeio em cubos de 1 cm. Doure-os no restante colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira em lume médio durante 5 minutos, até ficarem crocantes.
- Pique finamente o endro. Sirva a sopa em quatro taças com uma colher de creme azedo, os croutons, o endro e o arando-vermelho por cima.