Gratinado de legumes de raiz com crosta de centeio e endro

Um gratinado simples de forno feito com batata, nabo sueco, pastinaca e cenoura em natas temperadas com endro e uma crosta crocante de pão de centeio. Um prato acolhedor para dias frios, que sacia e dispensa completamente a carne.

De yumbelo · 4 doses · 70 minutos

Ingredientes

• 600 g batatas de textura farinhenta
• 400 g nabo sueco
• 250 g pastinaca
• 250 g cenouras
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 400 ml natas
• 200 ml leite
• 20 g manteiga
• 1 molho molho de endro
• 1 pitada noz-moscada, ralada na hora
• 80 g Emmental, ralado
• 40 g pão de centeio, esfarelado
• sal
• pimenta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus, em convecção natural (cima e baixo), e unte um recipiente para gratinados com manteiga.
2. Descasque as batatas, o nabo sueco, a pastinaca e as cenouras e corte-os em fatias finas (cerca de 3 mm), numa mandolina ou à faca.
3. Corte a cebola em cubos pequenos e pique finamente o alho. Lave o endro, sacuda-o até secar e corte-o finamente.
4. Deixe ferver brevemente as natas e o leite numa panela com o alho, a noz-moscada, o sal e a pimenta.
5. Disponha metade das fatias de legumes no recipiente em camadas sobrepostas, como telhas, polvilhe com metade da cebola e do endro e regue com um pouco da mistura de natas e leite.
6. Coloque por cima as fatias de legumes restantes, cubra com a cebola e o endro que sobraram e regue com o restante da mistura de natas e leite.
7. Cubra o recipiente com papel de alumínio e deixe no forno durante cerca de 45 minutos, até os legumes ficarem macios.
8. Retire o papel de alumínio. Misture as migalhas de pão de centeio com o Emmental, espalhe sobre o gratinado e deixe gratinar mais 15 a 20 minutos, até ficar dourado.
9. Deixe o gratinado descansar um pouco, polvilhe com endro fresco e sirva quente.