Baingan Bharta com cominho torrado
Baingan Bharta é uma puré de beringela do norte da Índia, que é assado sobre uma chama aberta ou no forno e depois refinado com cebola, tomate e especiarias torradas no momento. Servido com pão achatado ou arroz, torna-se um prato principal aromático e fumado.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 800 g Berinjelas
- 2 colher (sopa) Óleo de colza
- 1 colher (chá) Sementes de cominho
- 0,5 colher (chá) Sementes de coentro
- 1 un. Cebola roxa grande
- 2 un. Dentes de alho
- 1 un. Pedaço de gengibre (cerca de 2 cm)
- 1 un. Pimenta verde
- 300 g Tomates maduros
- 0,5 colher (chá) Açafrão-da-terra
- 1 colher (chá) Garam masala
- 1 colher (chá) Sal
- 150 g Iogurte natural
- 1 molho Molho de coentros
- 1 colher (sopa) Sumo de limão
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, em convecção natural (cima e baixo). Lave as beringelas, fure-as várias vezes com um garfo e asse-as num tabuleiro durante 35 a 40 minutos, até a casca ficar enrugada e a polpa bem macia.
- Retire as beringelas do forno, deixe-as arrefecer um pouco, retire a casca e corte a polpa grosseiramente com uma faca ou esmague-a com um garfo.
- Torre as sementes de cominho e de coentro numa frigideira seca em lume médio durante 1 a 2 minutos, até libertarem o aroma, e depois pise-as grosseiramente num almofariz.
- Corte a cebola em cubos pequenos, pique finamente o alho, o gengibre e a pimenta. Corte os tomates em cubos pequenos.
- Aqueça o óleo de colza numa frigideira grande, deixe as especiarias torradas abrirem brevemente nele e depois frite a cebola em lume médio durante 5 a 7 minutos, até ficar dourada.
- Junte o alho, o gengibre e a pimenta e deixe fritar 1 minuto. Envolva os tomates, o açafrão, o garam masala e o sal e deixe reduzir durante 5 minutos, até os tomates se desfazerem.
- Envolva a polpa de beringela e deixe cozinhar em lume brando durante 8 a 10 minutos, até os sabores se juntarem. Se necessário, adicione um pouco de água.
- Retire do lume, envolva o iogurte e tempere com sumo de limão e sal. Pique grosseiramente os coentros e polvilhe por cima.