Sopa de tomate e coco com tofu e espinafres
Uma sopa cremosa e picante de tomate e leite de coco, temperada com gengibre, lima e tofu crocante. Aquece, sacia e fica pronta em 20 minutos.
De yumbelo · 1 doses · 20 minutos
Ingredientes
- 1 un. Tomate
- 80 g Cogumelos corn
- 100 g Tofu natural
- 40 g Espinafres frescos
- 150 ml Leite de coco
- 250 ml Água
- 1 un. Cebolinha
- 1 un. Dente de alho
- 1 colher (chá) Gengibre fresco ralado
- 0,5 un. Sumo de lima
- 0,5 colher (chá) Cominho moído
- 0,25 colher (chá) Curcuma
- 1 pitada Flocos de pimenta
- 1 colher (sopa) Óleo alimentar
- 1 pitada Sal
Preparação
- Seque o tofu com papel de cozinha, corte em cubos pequenos e frite-os em um colher de sopa de óleo numa panela pequena em lume médio até ficarem dourados por todos os lados; depois retire.
- Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Corte a cebolinha em rodelas, pique finamente o alho e corte o tomate em cubos.
- Na mesma panela, refogue ligeiramente a cebolinha, o alho e o gengibre; depois envolva o cominho, a curcuma e os flocos de pimenta.
- Junte os cogumelos e deixe fritar por 3 minutos; depois adicione os cubos de tomate, a água e o leite de coco e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
- Envolva os espinafres até murcharem. Tempere com sal e sumo de lima.
- Deite a sopa numa taça, distribua o tofu por cima e sirva imediatamente.