Caril Panang tailandês com tofu

Um Panang-Curry tailandês suave com tofu crocante, pimentão e um molho cremoso de amendoim e coco. A pasta de caril é feita em casa, sem molho de peixe nem pasta de camarão.

De yumbelo · 5 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 2 lata leite de coco
• 400 g tofu firme
• 4 un. pimentas vermelhas secas suaves
• 1 un. talos de erva-cidreira
• 10 g gengibre
• 2 un. dentes de alho
• 1 un. chalota
• 1 colher (chá) sementes de coentro
• 1 colher (chá) cominho em pó
• 40 g amendoins sem sal
• 1 un. lima (casca e sumo)
• 4 un. folhas de lima kaffir
• 1 colher (sopa) açúcar mascavado
• 1 colher (chá) sal
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 1 un. pimentão vermelho
• 1 molho coentros

Preparação

1. Coloque as pimentas secas numa tigela com água quente e deixe de molho durante 10 minutos.
2. Torre as sementes de coentro e o cominho numa frigideira seca durante pouco tempo, até libertarem aroma, e deixe arrefecer.
3. Pique grosseiramente a erva-cidreira, o gengibre, o alho e a chalota. Escorra as pimentas e triture-as bem com as especiarias, os amendoins, a raspa de lima, 1 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de leite de coco, até obter uma pasta lisa.
4. Corte o tofu em cubos e salteie-o numa frigideira grande com 1 colher de sopa de óleo, em lume médio, até ficar dourado por todos os lados. Reserve.
5. Corte o pimentão em tiras. Aqueça o restante leite de coco numa panela grande até começar a separar-se a gordura e, em seguida, salteie a pasta de caril nele durante 2 minutos.
6. Adicione o restante leite de coco, as folhas de lima kaffir, o açúcar mascavado e o sumo de lima e deixe ferver em lume brando durante 10 minutos.
7. Junte o pimentão e deixe cozinhar mais 5 minutos. Incorpore o tofu e aqueça tudo brevemente; tempere depois com sal.
8. Pique grosseiramente as folhas de coentro e polvilhe-as sobre o caril. Sirva com arroz.