Caril verde tailandês com tofu e beringela

Um curry verde tailandês cremoso com tofu crocante e beringela tenra, cuja pasta de caril é feita em casa com ervas frescas e malagueta. Combina bem com arroz de jasmim, e o picante pode ser ajustado através das malaguetas.

De yumbelo · 2 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g Tofu firme
• 1 un. Beringela
• 2 un. Malaguetas verdes
• 1 un. Haste de erva-cidreira
• 1 un. Chalota
• 2 un. Dentes de alho
• 10 g Gengibre fresco
• 0,5 colher (chá) Sementes de coentro, moídas
• 1 un. Lima biológica
• 1 molho Coentro fresco
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 400 ml Leite de coco
• 1 colher (chá) Açúcar
• 1 molho Manjericão tailandês
• 150 g Arroz de jasmim
• Sal

Preparação

1. Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem e mantenha-o quente.
2. Retire as sementes das malaguetas, tire a camada exterior da erva-cidreira e pique finamente os talos inferiores. Corte a chalota, o alho e o gengibre em pedaços grosseiros. Lave o coentro, reserve as folhas para decorar e pique grosseiramente os talos. Rale a casca da lima.
3. Triture todos os ingredientes da pasta com as sementes de coentro, a casca de lima e uma pitada de sal no processador ou no almofariz, até obter uma pasta verde e fina. Se necessário, acrescente um pouco de água.
4. Seque o tofu com papel de cozinha, corte em cubos e frite numa frigideira grande, com 1 colher de sopa de óleo, até ficar dourado por todos os lados. Retire.
5. Corte a beringela em cubos e salteie no restante óleo durante cerca de 4 minutos, até ganhar um pouco de cor.
6. Junte a pasta verde e deixe torrar durante 2 minutos, mexendo, até libertar aroma. Desglace com cerca de 150 ml de leite de coco, junte o restante leite de coco e deixe ferver.
7. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos, até a beringela ficar macia. Volte a juntar o tofu e tempere com açúcar, o sumo da lima e sal.
8. Misture o manjericão tailandês e polvilhe o caril com coentro. Sirva com o arroz de jasmim.