Sopa tailandesa de coco com tofu, edamame e cogumelos

Uma sopa cremosa de coco ao estilo tailandês, com tofu firme crocante, edamame e cogumelos, aromatizada com capim-limão, gengibre e lima. Sacia bem, é totalmente vegetal e convence até quem gosta de carne.

De yumbelo · 2 doses · 30 minutos

Ingredientes

• 200 g tofu firme
• 400 ml leite de coco
• 500 ml água
• 150 g edamame congelado
• 150 g cogumelos
• 1 un. talo de capim-limão
• 10 g gengibre
• 2 un. dentes de alho
• 1 un. pimenta vermelha
• 2 un. cebolinhas
• 100 g massa de arroz
• 100 g espinafres
• 1 un. lima
• 2 colher (sopa) molho de soja
• 1 colher (chá) açúcar
• 1 molho coentro
• 1 colher (sopa) óleo vegetal
• sal
• pimenta-do-reino

Preparação

1. Seque o tofu com papel de cozinha, corte em cubos e frite-o em óleo quente numa frigideira até ficar dourado em todos os lados. Depois retire e reserve.
2. Limpe o capim-limão, retire as folhas exteriores duras e corte o talo em rodelas transversais. Descasque o gengibre e corte-o em lâminas finas, pique finamente o alho e corte a pimenta em rodelas.
3. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Corte as cebolinhas em rodelas e separe as partes brancas das verdes.
4. Leve a água com o leite de coco, o capim-limão, o gengibre e o alho a ferver numa panela e deixe em infusão em lume médio durante 5 minutos.
5. Junte os cogumelos, o edamame e as partes brancas das cebolinhas ao caldo e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
6. Adicione o molho de soja, o açúcar, o sal e a pimenta, envolva metade da pimenta e tempere com o sumo de meia lima.
7. Cozinhe a massa de arroz em água a ferver de acordo com as instruções da embalagem, escorra e distribua por duas taças.
8. Junte os espinafres à sopa e deixe-os murchar ligeiramente. Deite a sopa sobre a massa e guarnecer com o tofu, as cebolinhas verdes, a pimenta e o coentro, servindo com gomos de lima.