Taça de verão com quinoa, abobrinha e feijão branco
Uma taça de verão com quinoa, abobrinha fritada, ervilhas-tortas, tomates-cereja e feijão branco, finalizada com queijo feta, hortelã fresca e molho de limão. Quase não precisa de tempo no fogão e fica saborosa morna ou fria.
De yumbelo · 4 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 300 g Quinoa
- 2 un. Abobrinha
- 200 g Ervilhas-tortas
- 250 g Tomates-cereja
- 1 un. Pepino
- 1 un. Cebola roxa
- 1 lata Feijão branco (escorrido)
- 150 g Queijo feta
- 1 molho Hortelã
- 1 un. Limão (sumo e raspa)
- 4 colher (sopa) Azeite
- 40 g Sementes de abóbora
- 1 un. Dente de alho
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Passe a quinoa por um coador com água corrente até ficar bem limpa, leve-a a ferver com 600 ml de água e uma pitada de sal e deixe-a cozer em lume baixo durante cerca de 15 minutos, até absorver toda a água.
- Corte a abobrinha em rodelas ou meias-luas. Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e frite a abobrinha em lume médio a alto durante 5 a 6 minutos, até ficar dourada; depois tempere com sal e pimenta.
- Corte as ervilhas-tortas na diagonal ao meio, os tomates-cereja em quartos, o pepino em cubos e a cebola em cubinhos finos. Lave o feijão e deixe-o escorrer.
- Para o molho, misture o sumo de limão, um pouco de raspa, duas colheres de sopa de azeite, o dente de alho finamente picado, sal e pimenta. Retire as folhas de hortelã e pique-as finamente.
- Escalde rapidamente as ervilhas-tortas na frigideira quente durante cerca de um minuto, até ficarem ainda crocantes. Toste as sementes de abóbora numa frigideira seca durante pouco tempo, até libertarem aroma.
- Solte a quinoa com um garfo e misture-a com o molho, o feijão, a cebola, o pepino e os tomates. Distribua por quatro taças e cubra com a abobrinha, as ervilhas-tortas e o queijo feta esfarelado.
- Polvilhe com hortelã e sementes de abóbora e sirva imediatamente ou tape e leve ao frigorífico para servir frio.