Coxas de frango com azeitonas, limão e grão-de-bico na frigideira
Suculentas coxas de frango estufadas com limão, azeitonas verdes e grão-de-bico numa frigideira grande. O prato pode ser preparado na véspera e reaquecido pouco antes de servir, para que sobre tempo suficiente para os convidados.
De yumbelo · 6 doses · 90 minutos
Ingredientes
- 1,5 kg Coxas de frango com pele e osso
- Sal e pimenta
- 3 colher (sopa) Azeite
- 2 un. Cebolas
- 4 un. Dentes de alho
- 1 colher (chá) Pimentão-doce em pó
- 1 colher (chá) Cominho moído
- 1 colher (chá) Tomilho seco
- 2 un. Folhas de louro
- 1 pitada Filamentos de açafrão
- 200 ml Vinho branco seco
- 400 ml Caldo de galinha
- 2 lata Grão-de-bico cozido e escorrido
- 150 g Azeitonas verdes sem caroço
- 2 un. Limões biológicos
- 1 molho Salsa de folha lisa
Preparação
- Tempere as coxas de frango por todos os lados com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa frigideira grande, própria para forno, ou numa panela de cozedura lenta, e doure as coxas com a pele virada para baixo, em porções, depois retire-as.
- Corte as cebolas em gomos e deixe-as alourar suavemente na gordura da fritura. Pique finamente o alho, deixe-o refogar brevemente e envolva o pimentão-doce em pó, o cominho e o tomilho.
- Deite o vinho e raspe o fundo da frigideira para soltar o sumo da carne. Acrescente o caldo, as folhas de louro e o açafrão e deixe ferver.
- Coloque as coxas de frango com a pele virada para cima no líquido. Deixe estufar tapado em lume médio a baixo durante cerca de 35 minutos.
- Escorra o grão-de-bico, enxagúe-o e junte-o com as azeitonas à frigideira. Cozinhe mais 15 minutos sem tampa, até a carne se soltar do osso e o molho engrossar ligeiramente.
- Lave bem um limão em água quente, rale finamente a casca e esprema o sumo de ambos os limões. Envolva a raspa e metade do sumo e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Pique finamente a salsa e polvilhe-a sobre o prato antes de servir. Corte o segundo limão em gomos e sirva-o à parte.
- Para preparar com antecedência, deixe o prato arrefecer completamente, guarde-o tapado no frigorífico e, no dia de servir, aqueça-o lentamente em lume médio durante cerca de 20 minutos, até ficar bem quente.