Salada morna de grão-de-bico com pimentos assados e Manchego

Uma salada morna de grão-de-bico com pimentos assados e Manchego. É saciante, rápida de preparar e combina bem com um jantar de verão.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 1 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
• 2 un. Pimento vermelho
• 1 un. Cebola vermelha pequena
• 1 un. Dente de alho
• 100 g Rúcula
• 60 g Queijo Manchego
• 50 g Azeitonas pretas, sem caroço
• 3 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (chá) Pimentão defumado em pó
• 1 un. Limão (sumo e raspa)
• 0,5 molho Salsa lisa
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Pré-aquecer o forno a 220 °C, em convecção natural (cima e baixo). Lavar os pimentos, retirar as sementes e cortá-los em pedaços grandes.
2. Misturar os pedaços de pimento com 1 colher de sopa de azeite e o pimentão defumado em pó, salgar e assar num tabuleiro durante cerca de 20 minutos, até as extremidades ficarem ligeiramente douradas.
3. Cortar a cebola em rodelas finas e picar finamente o alho. Escorrer bem o grão-de-bico, lavá-lo e deixá-lo escorrer.
4. Refogar o grão-de-bico numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite durante cerca de 5 minutos, até ganhar ligeira cor. Juntar o alho e refogar brevemente, até libertar aroma.
5. Lavar a rúcula e secá-la bem numa centrifugadora. Picar finamente a salsa e cortar as azeitonas ao meio.
6. Misturar o sumo de limão com o restante azeite, a raspa de limão, sal e pimenta até obter um molho.
7. Misturar a rúcula, as rodelas de cebola, as azeitonas e os pedaços de pimento ainda quentes numa tigela grande. Juntar o grão-de-bico por cima e regar com o molho.
8. Laminar o Manchego com um descascador sobre a salada, polvilhar com a salsa e servir morno.