Risotto de pimento assado, grão-de-bico e azeitonas

Um risotto cremoso com pimento assado, grão-de-bico e azeitonas, com uma pitada de pimentão defumado, limão e queijo feta. Um prato principal vegetariano ao estilo da cozinha mediterrânica espanhola.

De yumbelo · 2 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 160 g arroz para risotto (Arborio)
• 2 un. pimento vermelho
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 1 lata grão-de-bico (lata, escorrido)
• 700 ml água
• 1 un. folha de louro
• 1 colher (chá) pimentão defumado (pimentón)
• 2 colher (sopa) azeite
• 15 g manteiga
• 30 g parmesão, ralado na hora
• 60 g feta
• 50 g azeitonas pretas, sem caroço
• 1 un. limão (raspa e sumo)
• 0,5 molho salsa de folha lisa
• sal
• pimenta

Preparação

1. Corte os pimentos ao meio, retire as sementes e asse-os no grelhador ou no forno a 220 °C durante cerca de 15 minutos, até a pele fazer bolhas. Depois coloque-os numa tigela, tape com película aderente, deixe descansar um pouco, retire a pele e corte os pimentos em tiras.
2. Leve a água com a folha de louro a ferver numa panela e mantenha-a quente em lume brando.
3. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Refogue a cebola em 1 colher de sopa de azeite numa frigideira larga em lume médio durante 3 minutos, até ficar translúcida, depois junte o alho e deixe refogar mais 1 minuto.
4. Junte o arroz e deixe-o alourar ligeiramente, mexendo, durante 2 minutos, até ficar translúcido. Polvilhe com pimentão defumado e misture bem.
5. Adicione, pouco a pouco, uma concha de água quente de cada vez e deixe quase toda a água evaporar, mexendo com frequência, antes de juntar a concha seguinte. Isto demora cerca de 18 minutos; o arroz deve ficar cremoso, mas ainda al dente.
6. Escorra e enxague o grão-de-bico e junte-o com as tiras de pimento ao risotto após cerca de 15 minutos, envolvendo bem.
7. Retire do lume e misture a manteiga, o parmesão e a raspa de meio limão. Tempere com sal e pimenta e, se necessário, acrescente um pouco de água até o risotto ficar cremoso e soltinho.
8. Corte as azeitonas ao meio. Esfarele o feta grosseiramente, pique a salsa finamente e deixe o sumo de limão preparado.
9. Sirva o risotto em dois pratos, polvilhe com azeitonas, feta e salsa, regue com o restante azeite e sirva com um pouco de sumo de limão.