Caril rápido de ovos com tomate e ervilhas

Um curry rápido de ovos em molho picante de tomate e coco, com ervilhas. Serve-se com arroz basmati, e o limão dá um toque ácido e fresco.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 4 un. ovos
• 150 g arroz basmati
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 1 colher (sopa) óleo vegetal
• 2 colher (chá) caril em pó
• 1 lata tomates picados
• 200 ml leite de coco
• 150 g ervilhas congeladas
• sal
• 1 un. lima
• 1 molho coentros frescos

Preparação

1. Cozer o arroz segundo as instruções da embalagem em bastante água salgada, escorrer e manter ao calor.
2. Cozer os ovos em água a ferver durante 8 minutos, passar por água fria, descascar e cortar ao meio.
3. Cortar a cebola em cubos e picar finamente o alho. Aquecer o óleo numa frigideira grande e refogar a cebola durante 4 minutos até ficar translúcida, depois juntar o alho e alourar brevemente.
4. Misturar o caril em pó e torrar durante 30 segundos, até libertar o aroma.
5. Juntar os tomates e o leite de coco, temperar com sal e deixar cozinhar em lume brando durante 8 minutos.
6. Adicionar as ervilhas e deixar cozinhar mais 3 minutos.
7. Colocar as metades de ovo no molho e aquecer brevemente.
8. Cortar a lima ao meio, picar os coentros e servir o caril com o sumo de meia lima e os coentros, acompanhado do arroz.