Galette de salmão escandinava com massa de centeio, legumes de raiz e arandos
Uma galette salgada de massa de centeio com salmão delicado, pastinacas e cenouras sob um creme de sour cream e endro. As arandos (cranberries) em compota dão um toque fresco e ácido e combinam bem com o peixe.
De yumbelo · 4 doses · 75 minutos
Ingredientes
- 150 g Farinha de trigo
- 100 g Farinha de centeio
- 125 g Manteiga fria em cubos
- 1 colher (chá) Sal
- 60 ml Água gelada
- 400 g Filete de salmão sem pele
- 200 g Pastinacas
- 150 g Cenouras
- 1 un. Cebola
- 1 un. Raspa de limão biológico
- 1 molho Endro
- 3 colher (sopa) Arandos em frasco
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 2 un. Ovos
- 200 ml Natas para bater
- 1 colher (chá) Mostarda
- 1 pitada Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, com calor por cima e por baixo, e forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Misture a farinha de trigo, a farinha de centeio e o sal numa tigela, esfregue a manteiga fria em cubos com as pontas dos dedos até formar migalhas. Junte a água gelada e amasse rapidamente até obter uma massa lisa. Embrulhe a massa em película aderente e deixe-a no frio durante 30 minutos.
- Descasque as pastinacas e as cenouras, corte as pastinacas em fatias finas com a mandolina e as cenouras em cubinhos pequenos. Corte a cebola em cubos finos.
- Aqueça o óleo vegetal numa frigideira grande, salteie a cebola, as pastinacas e as cenouras em lume médio durante 8 minutos, até ganharem ligeiramente cor, depois salgue e deixe arrefecer.
- Corte o salmão em cubos de 2 cm. Rale a casca do limão e pique finamente o endro.
- Bata os ovos, a natas, a mostarda, metade do endro, uma pitada de sal e a pimenta numa tigela.
- Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal até formar um círculo de cerca de 35 cm e coloque-a no tabuleiro. Dobre a borda cerca de 4 cm para dentro.
- Distribua os legumes de raiz sobre a massa, coloque por cima os cubos de salmão e espalhe os arandos. Verta a mistura de ovos por cima.
- Leve a galette ao forno durante 35 a 40 minutos, até a borda ficar dourada e o creme firme.
- Deixe a galette descansar 5 minutos, polvilhe com a raspa de limão e o restante endro e sirva morna.