Truta assada com crosta de centeio, legumes de raiz e molho de endro e mostarda
Um jantar simples e aconchegante para o Dia de São Martinho: truta com crosta crocante de centeio assenta sobre legumes de raiz assados e é servida com um molho de endro, mostarda e smetana, ideal depois do desfile das lanternas.
De yumbelo · 4 doses · 50 minutos
Ingredientes
- 4 un. filetes de truta
- 600 g pastinacas
- 300 g cenouras
- 1 un. cebola roxa
- 2 colher (sopa) azeite
- 100 g pão de centeio amanhecido
- 40 g manteiga
- 2 colher (sopa) mostarda de dificuldade média
- 1 molho endro
- 1 un. limão
- 150 g smetana
- sal
- pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em calor por cima e por baixo. Descasque as pastinacas e as cenouras e corte-as em palitos grossos; divida a cebola em gomos.
- Misture os legumes de raiz com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta, distribua-os por um tabuleiro e deixe assar no forno durante 20 minutos.
- Desfaça o pão de centeio em migalhas finas ou triture-o no processador até obter migalhas. Derreta a manteiga e misture-a com as migalhas, 1 colher de sopa de mostarda, metade do endro e um pouco de sal.
- Tempere os filetes de truta com sal e pimenta e coloque-os com a pele virada para baixo sobre os legumes. Pressione a massa de centeio sobre os filetes.
- Deixe assar tudo durante mais 12 a 15 minutos, até o peixe estar cozido e a crosta dourada.
- Misture a smetana com a mostarda restante, o restante endro finamente picado, a raspa de meio limão e sal. Sirva as trutas com os legumes e a molho à parte.