Almôndegas suecas com puré de batata e arando
Suculentas almôndegas à sueca com puré de batata cremoso, legumes de raiz e compota de arando. Um jantar aconchegante de inverno, aquecido com migalhas de pão de centeio e molho de natas.
De yumbelo · 4 doses · 75 minutos
Ingredientes
- 500 g Carne picada (meio bovina, meio suína)
- 1 un. Cebola
- 1 un. Ovo
- 150 ml Leite
- 60 g Pão de centeio, ralado fino
- 1 pitada Noz-moscada
- 1 pitada Pimenta-da-jamaica, moída
- 1 colher (chá) Sal
- Pimenta
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 1 kg Batatas farinhentas
- 30 g Manteiga
- 100 ml Leite para o puré
- 300 g Cenouras
- 200 g Pastinacas
- 1 colher (sopa) Manteiga para o molho
- 1 colher (sopa) Farinha de trigo
- 250 ml Água
- 200 ml Natas
- 150 g Arando em calda, de frasco
- 1 molho Endro
Preparação
- Descasque as batatas, corte-as em pedaços grandes e cozinhe-as em água com sal até ficarem macias.
- Limpe as cenouras e as pastinacas, corte-as em palitos e cozinhe-as em um pouco de água com uma pitada de sal durante cerca de 12 minutos, até ficarem al dente.
- Corte a cebola em cubos pequenos e refogue-a em 1 colher de sopa de óleo até ficar transparente; deixe arrefecer.
- Rale fino o pão de centeio e deixe-o embeber com o leite (150 ml) numa tigela durante 5 minutos.
- Junte a carne picada, o ovo, a cebola, a noz-moscada, a pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta ao pão e amasse tudo bem.
- Forme cerca de 20 almôndegas do mesmo tamanho e leve-as brevemente ao frio.
- Aqueça o restante óleo numa frigideira grande e doure as almôndegas por todos os lados, em 2 a 3 porções; depois deixe-as cozinhar em lume médio durante cerca de 5 minutos e mantenha-as aquecidas.
- Para o puré, esmague as batatas escorridas com a manteiga e 100 ml de leite e tempere com sal e noz-moscada.
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga na gordura da frigideira, deixe a farinha alourar ligeiramente e desgláce com a água, mexendo sempre.
- Envolva as natas, deixe o molho ferver uma vez, tempere e aqueça nele os legumes de raiz.
- Pique o endro finamente e misture-o no molho.
- Sirva as almôndegas com o puré de batata, os legumes de raiz e o molho, acompanhadas de arando.