Salada de fusilli para lancheira com courgette, tomates cereja e mozzarella

Uma salada fresca de fusilli com courgette salteada, tomates cereja e mini mozzarella num molho de limão e mostarda. Sabe bem fria, fica agradavelmente al dente graças ao pouco tempo no molho e encaixa bem na lancheira.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 200 g Fusilli
• 1 un. Courgette
• 200 g Tomates cereja
• 125 g Mini mozzarella, escorrida
• 50 g Azeitonas pretas sem caroço
• 60 g Rúcula
• 3 colher (sopa) Azeite
• 2 colher (sopa) Sumo de limão
• 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
• 1 un. Dente de alho
• 1 molho Manjericão
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Cozinhe a massa em bastante água salgada segundo as instruções da embalagem, até ficar al dente, escorra, passe rapidamente por água fria e deixe escorrer bem.
2. Corte a courgette em cubos pequenos e salteie-a em 1 colher de sopa de azeite em lume médio a alto durante cerca de 4 a 5 minutos, até ficar ligeiramente dourada. Tempere com sal e deixe arrefecer.
3. Para o molho, misture o sumo de limão, a mostarda, 2 colheres de sopa de azeite e o dente de alho finamente picado e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Corte os tomates cereja ao meio, escorra as azeitonas, escorra a mozzarella e lave a rúcula. Pique grosseiramente o manjericão.
5. Misture a massa, a courgette, os tomates, as azeitonas e a mozzarella numa taça, incorpore o molho e volte a temperar com sal e pimenta.
6. Incorpore a rúcula e o manjericão pouco antes de embalar e distribua a salada por duas lancheiras.