Panzanella com feijões brancos e mozzarella de búfala

Uma salada de pão de verão da Toscana, substancial como prato principal: ciabatta crocante, tomates aromáticos e feijões brancos temperados com manjericão e azeite. A mozzarella de búfala torna a salada mais saciante.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g Ciabatta do dia anterior
• 400 g Tomates
• 0,5 un. Pepino
• 0,5 un. Cebola roxa
• 1 lata Feijões brancos (escorridos)
• 125 g Mozzarella de búfala
• 50 g Azeitonas pretas sem caroço
• 1 molho Manjericão
• 1 un. Dente de alho
• 4 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (sopa) Vinagre de maçã
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 graus, em calor por cima e por baixo.
2. Corte a ciabatta em cubos de cerca de 2 cm, distribua-os por um tabuleiro e regue com 1 colher de sopa de azeite. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até ficarem alourados.
3. Corte os tomates em cubos grosseiros, parta o pepino ao meio, retire as sementes e corte em pedaços. Corte a cebola em rodelas finas.
4. Lave os feijões brancos e deixe-os escorrer. Deixe a mozzarella escorrer e desfaça-a em pedaços grosseiros.
5. Parta o alho ao meio, retire as folhas de manjericão e rasgue-as grosseiramente.
6. Misture os tomates, o pepino, a cebola, os feijões e as azeitonas numa tigela grande.
7. Para o molho, bata 3 colheres de sopa de azeite com o vinagre, o sal e a pimenta. Deixe as metades de alho repousar brevemente no molho e depois retire-as.
8. Regue a salada com o molho e envolva o pão pouco antes de servir, para que continue crocante.
9. Distribua a mozzarella por cima, polvilhe com o manjericão e sirva de imediato.