Sopa colorida de tomate com arroz e mini mozzarella

Uma sopa cremosa e suave de tomate com arroz macio, legumes e bolinhas delicadas de mini mozzarella, que as crianças adoram. Pode ser preparada com antecedência e aquecida em poucos minutos.

De yumbelo · 4 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 1 un. Cebola
• 300 g Cenouras
• 1 un. Pimento vermelho
• 1 un. Courgete
• 2 colher (sopa) Azeite
• 500 g Tomate passado
• 400 lata Tomate pelado em lata picado
• 1200 ml Água
• 100 g Arroz de grão longo
• 150 g Ervilhas congeladas
• 1 embalagem Mini mozzarella
• 1 molho Manjericão
• 1 colher (chá) Açúcar
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos. Descasque as cenouras e corte-as em cubos pequenos. Corte o pimento ao meio, retire as sementes e corte-o em cubos. Lave a courgete e corte-a também em cubos.
2. Aqueça o azeite numa panela grande e deixe a cebola alourar ligeiramente em lume médio, cerca de 3 minutos.
3. Junte as cenouras, o pimento e a courgete e deixe refogar durante 3 minutos.
4. Deite o tomate passado, o tomate picado e a água, adicione o açúcar e leve a ferver. Junte o arroz e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 15 minutos, até o arroz e os legumes ficarem macios.
5. Adicione as ervilhas e deixe cozinhar mais 4 minutos. Tempere com sal e pimenta.
6. Lave o manjericão, retire as folhas e reserve algumas para decorar. Pique grosseiramente o restante e envolva na sopa.
7. Escorra a mini mozzarella, corte-a ao meio e junte-a à sopa quente pouco antes de servir ou distribua-a pelos pratos. Decore com folhas de manjericão e sirva imediatamente.