Salada de massa com pesto de rúcula, courgette assada e tomates-cereja
Uma salada de massa com pesto de rúcula, courgette assada e tomates-cereja, que se prepara bem com antecedência. Fica tão boa fria do frigorífico como ligeiramente aquecida.
De yumbelo · 4 doses · 40 minutos
Ingredientes
- 400 g Fusilli
- 2 un. Courgette
- 250 g Tomates-cereja
- 150 g Pérolas de mozzarella
- 60 g Rúcula
- 50 g Parmesão ralado na hora
- 30 g Pinhões
- 1 un. Dente de alho
- 1 un. Limão, sumo e raspa
- 6 colher (sopa) Azeite
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, com calor por cima e por baixo, e leve água com sal a ferver para a massa.
- Lave as courgettes, corte-as em rodelas ou meias-luas de cerca de 1 cm, misture com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta e distribua-as por um tabuleiro.
- Asse as courgettes no forno durante cerca de 15 a 20 minutos, até ficarem douradas, virando-as uma vez, e depois deixe-as arrefecer.
- Torre os pinhões numa frigideira sem gordura, mexendo sempre, até ficarem dourados e aromáticos; depois passe-os para um prato.
- Cozinhe o fusilli conforme indicado na embalagem, até ficar al dente, escorra-o, passe por água fria e deixe escorrer bem.
- Para o pesto, triture bem a rúcula, o parmesão, o alho, metade dos pinhões, 3 colheres de sopa de azeite e o sumo de limão no multiprocessador ou com a vara de mistura, e tempere com sal e pimenta.
- Corte os tomates-cereja ao meio e deixe escorrer bem as pérolas de mozzarella.
- Misture a massa com o pesto numa tigela grande, incorpore as courgettes assadas, os tomates e a mozzarella e tempere com raspa de limão, sal e pimenta.
- Distribua a salada por quatro recipientes, polvilhe com os restantes pinhões e guarde tapada no frigorífico até três dias.