Guisado marroquino de frango com damascos e grão-de-bico
Carne de frango tenra estufada com cominhos, canela e damascos num molho de tomate condimentado, acompanhada de grão-de-bico e arroz. Um prato que aquece e que se faz numa só panela.
De yumbelo · 4 doses · 75 minutos
Ingredientes
- 800 g coxas de frango com osso
- 2 un. cebolas
- 3 un. dentes de alho
- 3 colher (sopa) azeite
- 1 colher (chá) cominhos em pó
- 1 colher (chá) canela em pó
- 1 colher (chá) paprica doce
- 0,5 colher (chá) açafrão-da-terra
- 0,5 colher (chá) gengibre em pó
- 1 colher (chá) sal
- pimenta-preta moída na hora
- 150 g damascos secos
- 400 lata tomates picados
- 250 ml água
- 1 colher (sopa) mel
- 1 un. limão (sumo e raspa)
- 1 lata grão-de-bico, peso escorrido de cerca de 240 g
- 300 g arroz basmati
- 1 molho salsa
Preparação
- Tempere as coxas de frango com sal e pimenta. Descasque as cebolas e corte-as em tiras finas, pique finamente o alho.
- Aqueça o azeite numa panela grande e pesada com tampa. Doure as peças de frango dos dois lados até ficarem castanho-douradas e depois retire-as.
- Deixe as cebolas e o alho a refogar na gordura da carne durante 5 minutos, até ficarem translúcidos. Junte os cominhos, a canela, a paprica, o açafrão e o gengibre e deixe tostar 1 minuto, até libertarem aroma.
- Misture os tomates, a água, o mel e a raspa do limão. Acrescente os damascos e volte a colocar o frango na panela.
- Deixe ferver tudo, depois reduza o lume, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos, até a carne se soltar do osso.
- Escorra o grão-de-bico, passe por água e junte-o ao molho 10 minutos antes do fim do cozimento. Tempere com o sumo do limão e sal, se necessário.
- Enquanto o guisado cozinha, lave o arroz num passador e leve-o a ferver com o dobro da quantidade de água. Cozinhe tapado em lume baixo durante cerca de 12 minutos e deixe repousar 5 minutos.
- Lave a salsa, retire as folhas dos caules e pique-as grosseiramente. Polvilhe o guisado com a salsa e sirva com o arroz.