Pilaf de lentilhas e arroz com passas e amêndoas

Um pilaf aromático de lentilhas castanhas e arroz basmati com cominhos, passas doces e amêndoas torradas. É totalmente vegetal, rico em proteína e sacia também quem não é vegano.

De yumbelo · 2 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 100 g Lentilhas castanhas
• 100 g Arroz basmati
• 2 un. Cenouras
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (chá) Cominhos em pó
• 0,5 colher (chá) Cúrcuma
• 1 pitada Canela
• 30 g Passas
• 25 g Lâminas de amêndoa
• 0,5 un. Limão (sumo)
• 1 molho Salsa de folha lisa
• 400 ml Água
• Sal a gosto

Preparação

1. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Corte as cenouras em cubos pequenos. Pique finamente a salsa e esprema o limão.
2. Aqueça o azeite numa panela com tampa em lume médio. Refogue a cebola e as cenouras durante 5 minutos, depois junte o alho, os cominhos, a cúrcuma e a canela e deixe torrar durante 1 minuto.
3. Coloque as lentilhas, o arroz e a água na panela, tempere ligeiramente com sal e deixe ferver. Reduza o lume, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante 25 minutos, até o arroz e as lentilhas estarem cozidos e a água absorvida.
4. Retire a panela do fogão, incorpore as passas e deixe repousar tudo durante 5 minutos.
5. Torre as lâminas de amêndoa numa frigideira seca em lume médio, mexendo, até ficarem douradas, e depois retire-as da frigideira para não queimarem.
6. Tempere o pilaf com o sumo de limão e a salsa, distribua por dois pratos e polvilhe com as amêndoas.