Salada quente de lentilhas com legumes assados no forno e molho de limão e iogurte
Uma salada quente de lentilhas com legumes de verão assados no forno, molho fresco de limão, mostarda e iogurte, e um pouco de feta. É saciante, rica em proteína e aromática apesar do pouco teor de gordura.
De yumbelo · 2 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 120 g lentilhas verdes de montanha (secas)
- 1 un. courgette
- 1 un. pimento vermelho
- 150 g tomates cereja
- 1 un. cebola roxa pequena
- 1 un. dente de alho
- 1 colher (sopa) azeite
- 60 g feta light
- 150 g iogurte (0,3% de gordura)
- 1 un. limão (sumo e raspa)
- 1 colher (chá) mostarda de intensidade média
- 60 g rúcula
- sal
- pimenta
- molho salsa fresca
Preparação
- Cozinhe as lentilhas em bastante água sem sal durante cerca de 25 minutos, até ficarem al dente. Depois escorra-as e deixe-as escorrer bem.
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, em convecção natural (cima e baixo). Corte a courgette e o pimento em cubos, divida a cebola em gomos, corte os tomates ao meio e espalhe tudo num tabuleiro com meia colher de sopa de azeite, salgue e deixe assar durante 20 minutos.
- Para o molho, misture o iogurte, o sumo de limão, um pouco de raspa de limão, a mostarda, o dente de alho finamente picado, sal e pimenta.
- Misture as lentilhas quentes com o azeite restante, junte os legumes assados e a rúcula e tempere com sal e pimenta.
- Distribua a salada por dois pratos, polvilhe com o feta esfarelado e a salsa picada e sirva com o molho de iogurte.