Paleta de vaca estufada com harissa e cuscuz de amêndoas
Uma paleta de vaca estufada até ficar macia, num molho de tomate picante com harissa, servida com cuscuz perfumado com amêndoas torradas e limão. A carne pode ser preparada um dia antes e reaquecida com calma antes de receber as visitas.
De yumbelo · 6 doses · 210 minutos
Ingredientes
- 1500 g Paleta de vaca, em peça
- Sal
- Pimenta
- 3 colher (sopa) Azeite
- 3 un. Cebolas
- 4 un. Dentes de alho
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 2 colher (sopa) Pasta de harissa
- 2 lata Tomates em lata, picados
- 1 colher (sopa) Mel
- 1 un. Pau de canela
- 2 un. Folhas de louro
- 850 ml Água
- 300 g Cuscuz
- 60 g Amêndoas laminadas
- 1 un. Limão biológico
- 1 molho Salsa
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 160 °C, em convecção natural e resistência inferior. Tempere a paleta de vaca com sal e pimenta por todos os lados.
- Aqueça o azeite numa panela grande que possa ir ao forno e salteie a carne em porções, por todos os lados, até ficar bem dourada. Retire.
- Corte as cebolas em cubos e deixe-as alourar ligeiramente na gordura da carne. Pique finamente o alho, deixe-o fritar um pouco e, em seguida, envolva o concentrado de tomate e a harissa e deixe torrar durante 1 minuto.
- Junte os tomates em lata, a água, o mel, o pau de canela e as folhas de louro e deixe ferver. Tempere com sal e pimenta. Volte a colocar a carne na panela; o líquido deve cobrir cerca de metade da carne.
- Tape a panela, coloque-a no forno e deixe a carne cozer durante cerca de 3 horas, até se desfazer facilmente com um garfo. Vire a carne uma vez ao fim de 2 horas.
- Para preparar com antecedência, deixe a carne arrefecer no molho e guarde-a tapada no frigorífico até 2 dias. Para servir, aqueça a 170 °C, tapada, durante cerca de 45 minutos.
- Torre as amêndoas laminadas sem gordura numa frigideira até ficarem douradas e passe-as para um prato.
- Coloque o cuscuz numa taça, despeje por cima 350 ml de água a ferver, tape e deixe inchar durante 5 minutos. Solte com um garfo.
- Lave o limão em água quente, rale a casca finamente e esprema o sumo. Pique finamente a salsa e misture-a com a casca e o sumo de limão, as amêndoas e 2 colheres de sopa de azeite no cuscuz. Tempere com sal.
- Retire a carne do molho e corte-a em pedaços grandes. Desengordure o molho, deixe-o reduzir alguns minutos se necessário e retire o pau de canela e as folhas de louro. Sirva a carne com o molho e o cuscuz.