Muffins de frittata em miniatura com courgete, pimento e feta

Pequenos muffins salgados de frittata com courgete, pimento e queijo feta, que se podem preparar com antecedência e comer sem talheres. Ficam bem quentes ou à temperatura ambiente.

De yumbelo · 8 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 8 un. ovos
• 100 ml leite
• 150 g queijo feta
• 1 un. courgete
• 1 un. pimento vermelho
• 1 molho cebolinho
• 1 colher (sopa) azeite
• 1 colher (chá) sal
• 1 pitada pimenta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C, em calor por cima e por baixo, e unte ligeiramente uma forma de muffins de 12 cavidades.
2. Lave as courgetes, corte as extremidades e corte as courgetes em cubos pequenos. Retire as sementes do pimento e corte-o também em cubos finos.
3. Aqueça o azeite numa frigideira, salteie a courgete e o pimento durante cerca de 4 minutos, até ficarem ligeiramente dourados, e deixe arrefecer.
4. Corte o cebolinho finamente. Esfarele o queijo feta.
5. Bata bem os ovos com o leite, o sal e uma pitada de pimenta numa taça.
6. Misture os legumes arrefecidos, dois terços do cebolinho e o queijo feta na mistura de ovos.
7. Distribua a mistura uniformemente pelas cavidades da forma, polvilhe com o restante queijo feta e leve ao forno durante cerca de 20 minutos, até os muffins estarem firmes e dourados.
8. Deixe os muffins arrefecer 5 minutos na forma, depois solte-os com uma faca, polvilhe com o restante cebolinho e sirva.