Muffins mediterrânicos de ovo com espinafres, pimento e feta
Saborosos muffins de ovo com espinafres, pimento e queijo feta, que podes cozer na véspera e congelar em porções para a semana ou guardar no frigorífico. Podem ser reaquecidos rapidamente ou comidos frios ao levar.
De yumbelo · 4 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 8 un. Ovos
- 100 ml Leite
- 200 g Queijo feta
- 150 g Espinafres em folha
- 1 un. Pimento vermelho
- 1 un. Cebola
- 150 g Tomates cereja
- 1 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Orégãos secos
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aquece o forno a 180 °C, em modo de calor por cima e por baixo, e unta bem as cavidades de uma forma de muffins para 8 muffins ou forra-as com formas de papel.
- Corta a cebola em cubos pequenos e retira as sementes do pimento e corta-o em pedaços pequenos.
- Aquece o azeite numa frigideira e deixa a cebola e o pimento refogar durante 4 a 5 minutos, até ficarem macios.
- Junta os espinafres e deixa-os murchar, depois deixa arrefecer na frigideira.
- Corta os tomates cereja ao meio e esfarela o queijo feta.
- Bate os ovos com o leite, o sal, a pimenta e o orégãos numa taça.
- Mistura os legumes, os tomates e o queijo feta na mistura de ovos e distribui a massa uniformemente pelas cavidades.
- Leva os muffins ao forno durante 20 a 25 minutos, até a superfície ficar firme e ligeiramente dourada, e depois deixa arrefecer cerca de 10 minutos na forma.
- Deixa os muffins arrefecer completamente, distribui-os por recipientes herméticos e guarda-os no frigorífico até quatro dias ou congela-os em porções.